秋冬换季，凉菜也需要应季而变。传统凉菜多偏清爽生冷，而这道“发财顺风卷”以卤制入味、卷制成型的方式，兼顾了凉菜的利落口感与秋冬温润厚实的风味需求。所谓“发财”取自发菜（可用黑木耳丝替代）的谐音，“顺风”则指猪耳，二者搭配，寓意吉祥，也是民间宴席常见的组合。以下为菜谱与自制卤汁制法。
一、食材准备
- 猪耳2只（约500克），刮净耳根杂毛，冷水浸泡30分钟去血水
- 发菜10克（或黑木耳丝20克），温水泡发后洗净沥干
- 生姜20克切片，大葱1根切段，大蒜5瓣拍碎
- 卤汁用料：生抽80毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、冰糖25克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒5克、干辣椒3个、盐适量
- 卷制用料：保鲜膜或纱布适量
二、自制卤汁制法
锅中不放油，小火干焙八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒约1分钟至香气逸出，加入生姜、大葱、大蒜略炒。随后倒入生抽、老抽、料酒，加清水1200毫升，放入冰糖，大火烧开后转小火熬煮15分钟，以盐调味。卤汁咸淡以略偏咸为宜，便于食材入味。此卤汁可重复使用，每次用后过滤冷藏，下次补味即可。
三、制作步骤
- 猪耳冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净
- 将猪耳放入熬好的卤汁中，小火卤40分钟，关火浸泡30分钟入味
- 捞出猪耳沥干，趁温热平铺，均匀铺上发菜或木耳丝，卷紧后用保鲜膜或纱布扎牢
- 卷好的顺风卷冷藏2小时定型，取出切薄片装盘，淋少许卤汁原汤即可
四、风味与搭配建议
成菜卤香浓郁，猪耳脆韧、发菜柔滑，冷食不腻，适合秋冬家宴或日常佐餐。搭配一杯温润的邑天下酒，酒体的醇和能中和卤味的咸香，提升整体层次。秋冬换季饮食讲究温补与口感平衡，这道凉菜恰好补上了传统凉菜偏寒的短板。若想尝试更多搭配灵感，可参考邑天下的佐餐建议。
制作要点在于卤汁的香料比例与卷制的紧实度，卤汁可提前批量熬制，顺风卷冷藏定型后切片更整齐。掌握基础做法后，可根据口味调整辣度或替换内馅，灵活适配不同场合。
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