食材准备（2-3人份）
- 青尖椒 300克（贵州本地线椒或螺丝椒为佳）
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约184克）
- 大蒜 4瓣，切末
- 生姜 1小块，切末
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 花椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 青椒洗净去蒂，整根放入干锅中，中小火慢烧至表皮起焦斑、变软，翻面确保受热均匀，约需8-10分钟。烧好后取出稍晾，撕成粗条备用。
- 豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼取出撕成小块，豆豉和罐中油汁保留待用。
- 锅中倒入少许食用油，下姜蒜末小火爆香，加入豆豉及罐中油汁翻炒出味，再放入鲮鱼块轻轻翻匀，关火。
- 将炒好的豆豉鲮鱼连油汁一起浇在烧椒上，加入生抽、香醋、白糖、花椒粉，拌匀即可装盘。
这道豆豉鲮鱼拌烧椒是贵州冬季餐桌上的常见凉拌菜。烧椒的焦香与豆豉鲮鱼的咸鲜相互渗透，醋和花椒粉提酸麻口感，入口开胃，适合搭配米饭或作为下酒小菜。青椒经干烧后辛辣味减弱，香气更集中，冬季食用既暖胃又解腻。
若想为这顿家常饭添一杯暖身的酒，贵州本地酱香型白酒是不错的选择。邑天下酒体醇厚，与豆豉鲮鱼的咸鲜和烧椒的酸辣形成层次对比，小酌一杯，风味更显立体。冬季围坐家中，一碟拌菜、一杯邑天下，便是朴实的贵州味道。
小贴士：烧椒时无需放油，干锅烧制才能出焦香；豆豉鲮鱼本身有咸味，生抽用量宜少；喜酸辣者可适当增加香醋和花椒粉比例。这道菜冷热皆宜，冬季可趁温热食用，风味更佳。
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