茄子是家常菜里的常客，做法虽多，但要做到鲜香下饭又不费事，还得动点小心思。今天分享的这道「虾蛋烧茄子」，把虾仁的鲜、鸡蛋的香和茄子的软糯凑到一锅，调味不复杂，火候也容易掌握，适合工作日晚餐或周末加菜。
食材准备
- 紫长茄 2根（约400克），选表皮光滑、手感沉实的
- 虾仁 100克，鲜虾剥壳或冷冻虾仁均可
- 鸡蛋 2个
- 蒜末 2瓣、葱花少许、小米辣1根（可选）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、盐 适量、淀粉 1小勺
做法步骤
第一步，茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀腌10分钟，挤掉渗出的水分，这样烧的时候不易吸油、口感也更紧实。虾仁用少许盐和淀粉抓匀腌5分钟；鸡蛋打散备用。
第二步，锅中放油，油热后倒入蛋液，快速划散成块盛出。锅中留底油，下虾仁滑炒至变色立刻盛出，避免炒老。
第三步，同一口锅补少许油，爆香蒜末和小米辣，倒入茄子中火翻炒2分钟，加小半碗清水，盖上锅盖焖3分钟至茄子变软。调入生抽、蚝油、白糖，翻匀后把炒好的鸡蛋和虾仁倒回锅中，大火收汁，撒葱花即可出锅。
几个实用小提醒
- 茄子提前用盐腌过，能减少吸油量，成品更清爽。
- 虾仁和鸡蛋都易熟，最后回锅只需翻匀，久煮会失去嫩滑口感。
- 喜欢汤汁拌饭的，收汁时留一点底汤，浇在米饭上格外香。
这道菜咸鲜适口，茄子软而不烂，虾仁弹、鸡蛋嫩，配一碗白米饭就很满足。若想给晚餐添一点仪式感，倒一小杯邑天下酒佐餐，酒香清雅，与虾蛋的鲜味相得益彰，家常饭菜也能吃出几分从容。
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