在顺德君兰国际高尔夫球场的餐厅里，蛋奶紫米卷是不少球友打完球后必点的一道面点。外层是软糯的紫米皮，内里裹着柔滑的蛋奶馅，口感层次分明，甜度克制，作为餐后点心或下午茶都合适。其实这道点心的做法并不复杂，在家用蒸锅就能复刻，下面把配方和步骤整理出来。
食材准备
- 紫米 150克、糯米 50克（混合使用口感更黏糯）
- 鸡蛋 2个、牛奶 200毫升
- 玉米淀粉 20克、细砂糖 30克（可按口味增减）
- 黄油 10克、炼乳 1小勺（可选）
- 寿司帘或保鲜膜、方形蒸盘
制作步骤
第一步，紫米与糯米提前浸泡4小时以上，沥干后加适量清水，水面高出米约半指，上锅蒸25分钟至软烂。趁热拌入少许炼乳和黄油，用勺子压拌至微微起黏性，放凉备用。
第二步，制作蛋奶馅。鸡蛋打散，加入牛奶、玉米淀粉和细砂糖搅匀，过筛一遍去除颗粒。倒入不粘锅，小火加热并持续搅拌，待液体逐渐浓稠成糊状、能挂住刮刀时关火，趁热加入黄油拌匀，盛出晾凉。
第三步，组装。在寿司帘上铺一层保鲜膜，将紫米饭均匀铺开压平，厚度约0.5厘米，边缘留出空隙。把蛋奶馅装进裱花袋或保鲜袋，剪小口，在紫米皮靠下的位置挤一条，借助保鲜膜从下往上卷紧，两端收口捏实。
第四步，定型与切件。卷好的紫米卷连保鲜膜一起放入冰箱冷藏20分钟，让形状更稳定。取出后去掉保鲜膜，用蘸过水的刀切成约3厘米宽的段，切口会更平整。
几点提示
- 紫米饭不要压得太薄，否则卷的时候容易破皮。
- 蛋奶馅一定要小火慢搅，火大容易结块或糊底。
- 切件前刀身蘸水，每切一刀擦一次，切面更干净。
做好的蛋奶紫米卷冷藏可保存一天，建议现做现吃，紫米皮放久会变硬。配一壶热茶或一杯冰饮都合适。如果家里常备一些方便的小食搭配，比如邑天下的佐餐小点，摆盘时一并端上桌，待客或自用都省事。这道点心的关键在于紫米皮的软糯和蛋奶馅的顺滑，多做两次就能掌握手感，周末在家不妨试上一回。
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