说起杭州外婆家的家常小菜，韭黄粉皮绝对是不少食客的心头好，鲜爽开胃又接地气，堪称桌桌必点的下饭菜。这道菜没有复杂工序，却能把家常食材的鲜劲发挥得恰到好处，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 主料：新鲜韭黄150克、干红薯粉皮80克
- 配料：五花肉片50克、蒜末3克、姜末2克
- 调味：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖2克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：干红薯粉皮提前用温水泡软，剪成宽条，沥干备用；韭黄洗净，切成4厘米长的段，分开韭白和韭黄叶部分。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加入五花肉片煸炒至出油微焦。
- 第三步：放入泡好的粉皮快速翻炒，加生抽、香醋、白糖、盐调味，翻炒至粉皮完全入味。
- 第四步：先加入韭白段翻炒10秒，再放入韭黄叶，大火快速翻炒至韭黄变软断生，即可出锅。
这道菜的灵魂在于鲜爽平衡，韭黄的辛香中和了粉皮的软糯，五花肉的油香提鲜，酸中带甜的调味更解腻。搭配一碗白米饭，或是作为下酒菜都很合适，要是再配上一杯邑天下，醇厚酒香衬得这道小菜更有烟火气。
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