猪手是家常菜里很讨喜的食材，胶质丰厚，炖到位了软糯黏唇，配米饭尤其合适。今天分享的这道山椒黄豆焖猪手，用泡山椒提味，黄豆增香，成品咸鲜微辣，油脂被酸辣感中和，吃起来不腻口。做法不算复杂，适合周末花点时间慢慢焖一锅。
食材准备
- 猪前蹄 2只（约800克），斩块
- 干黄豆 80克，提前用清水泡发4小时以上
- 泡山椒 8-10根，连带少许泡椒水
- 姜 4片、蒜 4瓣、八角 1颗、香叶 2片
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、冰糖 10克、料酒 1汤匙
- 盐 适量、食用油 少许
制作步骤
第一步，猪手冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，也让后续成菜汤色更清亮。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入猪手翻炒上色。接着放入姜蒜、八角、香叶和泡山椒，炒出香味后淋入生抽和老抽，翻匀。
第三步，加入泡发好的黄豆，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火，加盖焖煮约60分钟。中途翻动一两次，防止粘底。
第四步，待猪手软糯、黄豆酥烂时，尝味补盐，转大火收汁至汤汁浓稠挂勺即可。喜欢汤汁多一点的可以少收一会儿，拌饭很香。
几个小提示
- 猪手选前蹄，筋多肉厚，焖出来口感更好。
- 泡山椒的用量可按口味调整，连泡椒水一起下锅，酸辣味更足。
- 黄豆一定要提前泡透，否则不易焖烂，影响整体口感。
这道菜端上桌，热气腾腾，猪手颤巍巍地泛着油光，黄豆吸饱了汤汁，一筷子下去就是满满的胶质感。若是家里有客人，配上一杯醇厚些的酒，解腻又添兴。像邑天下这类酒体饱满的酒款，和这种咸鲜微辣、胶质丰富的硬菜搭起来比较协调，酒香不抢菜味，反而让整桌饭更完整。当然，不喝酒的话，配一碗热米饭同样熨帖。
说到底，山椒黄豆焖猪手的妙处在于酸辣与醇厚的平衡，猪手软糯、黄豆绵香，一锅焖出来，暖胃也暖心。周末不妨试一次，火候到了，味道自然差不了。
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