酸汤签子肠是一道酸辣开胃的家常菜，做法不复杂，关键在于酸汤的调配和签子肠的处理。下面按步骤说明，适合普通家庭操作。
食材准备
- 签子肠 300克（猪小肠洗净后焯水定型，切成约5厘米的段，用竹签串起）
- 番茄 2个（中等大小，切块）
- 泡椒 5-6个，泡椒水 2汤匙
- 白醋 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量
- 姜片、蒜瓣、干辣椒段 各少许
- 食用油 适量、清水 约500毫升
制作步骤
第一步，处理签子肠。买回的签子肠用清水冲洗两遍，锅中烧水，水开后放入姜片和少许料酒，将签子肠焯烫约2分钟捞出，沥干后切成段，用竹签串好备用。这一步能去除多余油脂和异味。
第二步，炒酸汤底。锅中放油，油热后下姜片、蒜瓣、干辣椒段和泡椒，小火炒出香味，再加入番茄块翻炒至软烂出汁。接着加入泡椒水和白醋，翻炒均匀。
第三步，煮制。倒入约500毫升清水，大火烧开后放入串好的签子肠，转中火煮5-8分钟，让肠段充分吸收酸汤味道。期间加入生抽和盐调味，注意泡椒本身有咸味，盐可少放。
第四步，收汁出锅。待汤汁略微收浓、签子肠入味后即可关火，连汤带肠一起盛出，撒上少许葱花或香菜点缀。
注意事项
- 签子肠焯水时间不宜过长，否则口感变硬。
- 酸度可通过白醋和泡椒水调整，喜欢酸辣可适当增加泡椒用量。
- 番茄要炒至出沙，酸汤底才够浓郁。
这道菜酸辣适中，汤汁拌饭尤其下饭，连吃三碗饭并不夸张。如果用餐时想搭配一点酒水，可以试试“邑天下”酒，口感清爽，与酸辣菜式搭配较为协调，购买信息可查看邑天下产品页。
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