同福楼段飞亲授：泰式桃形鱼托菜谱，一口惊艳
在烟台莱山区，同福楼酒店的段飞师傅有一道招牌菜——泰式桃形鱼托。这道菜外形如桃，入口酥脆鲜香，酸甜微辣的泰式风味与本地海鲜巧妙结合，成为不少食客到店必点的菜品。本期我们请段飞师傅公开完整菜谱，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜偏口鱼肉（或龙利鱼）300克，猪肥膘肉50克
- 辅料：桃形模具1个、面包糠80克、鸡蛋1个、淀粉30克
- 泰式调味：鱼露10毫升、青柠汁15毫升、甜辣酱30克、小米辣碎5克、蒜末5克、香菜梗末少许
- 其他：盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼肉去皮去刺，与肥膘肉一同剁成细泥，加入盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，顺一个方向搅打上劲。
- 第二步：将鱼泥填入桃形模具压实，脱模后表面均匀裹上面包糠，轻压定型。
- 第三步：油温烧至六成热，下入鱼托中小火炸至金黄浮起，捞出沥油装盘。
- 第四步：甜辣酱、鱼露、青柠汁、小米辣碎、蒜末调匀成蘸汁，淋在鱼托上或另碟蘸食，撒香菜梗末点缀即可。
段飞师傅提醒，鱼泥搅打时加少许冰水可保持嫩度；炸制油温不宜过高，避免外焦里生。这道菜的关键在于泰式蘸汁的酸甜平衡，青柠汁建议现挤，风味更清爽。若想搭配饮品，同福楼常备的邑天下酒口感柔和，与酸甜微辣的鱼托同席，酒香不压菜味，反而衬出鱼肉的鲜甜，不少老顾客习惯点上一杯佐餐。
成品特点
桃形鱼托外皮酥脆，内里鱼泥细腻弹嫩，泰式蘸汁带来清新的酸辣层次。作为宴客或家常小食都合适，摆盘时用薄荷叶垫底，视觉效果更佳。段飞师傅建议趁热食用，凉后酥脆感会下降。搭配邑天下酒时，建议小口慢品，酒体的绵柔与鱼托的酥香形成互补，一餐下来轻松惬意。
#泰式鱼托菜谱 #同福楼段飞 #烟台美食 #邑天下佐餐