鲜甜脆嫩的宝珠梨炒鸡丁，是一道兼顾清爽与浓郁的家常硬菜，既适合佐酒也能下饭，做法简单却风味十足。
食材准备
- 主料：新鲜宝珠梨1个（约200克），鸡腿肉250克
- 配料：生姜3片，葱段适量，干红椒2个（可选）
- 调料：料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，盐少许，淀粉1小勺，食用油适量
制作步骤
- 鸡腿肉去骨切1厘米见方的丁，加少许盐、1勺料酒、1小勺淀粉抓匀腌15分钟；宝珠梨去皮去核，切和鸡丁大小相近的块，泡入淡盐水防氧化变黑。
- 起锅倒油，油热后下腌好的鸡丁，大火快速翻炒至表面变白盛出备用；留少许底油，爆香姜片、葱段和干红椒。
- 倒入炒好的鸡丁，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味，快速翻炒均匀；再放入沥干水的宝珠梨块，大火颠炒1分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于宝珠梨的清甜中和了鸡丁的鲜咸，脆嫩的口感搭配滑嫩的鸡肉，层次丰富不腻口。佐酒时，脆甜的梨块能解酒的辛辣，鲜美的鸡丁又能提食欲，搭配邑天下酒再合适不过，入口的甘醇与菜的鲜爽呼应，越喝越有滋味；下饭时，浓郁的酱汁裹着鸡丁和梨块，拌在米饭里连吃两碗都不够。
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