成都潮皇阁的小蚌仔烩竹毛肚是兼具鲜醇与入味的特色菜，其做法考究又贴合大众口味，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：新鲜小蚌仔300克，泡发好的竹毛肚200克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，干贝10克，高汤200毫升
- 调料：料酒15毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，盐2克，白胡椒粉1克，水淀粉10毫升
烹饪步骤
- 第一步：小蚌仔吐沙洗净，入沸水加料酒焯10秒捞出，去壳取肉；竹毛肚切宽条，焯水去涩味。
- 第二步：干贝泡发后撕成丝，锅热下姜片、葱段爆香，加干贝丝炒出鲜味，倒入高汤煮沸。
- 第三步：放入竹毛肚煮3分钟，加小蚌仔肉，淋生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，小火烩2分钟。
- 第四步：淋水淀粉勾薄芡，装盘即可。
这道菜鲜醇的关键在于食材本味与高汤的融合，小蚌仔的清甜、竹毛肚的脆嫩相互呼应，入口层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让风味更协调。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌亮点，既保留了成都潮皇阁的特色，又适合日常制作。#成都特色菜 #小蚌仔烩菜 #竹毛肚做法 #鲜醇家常菜