山菌烩荞灰豆腐香锅，干香爽口的家常硬菜，兼具菌香与豆香，口感层次丰富，是秋冬暖桌的绝佳选择。
食材准备
- 主料：荞灰豆腐200克、干山菌（羊肚菌/牛肝菌）150克
- 配料：青红椒段各50克、蒜末10克、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖2克、花椒油5毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 干山菌用温水泡发30分钟，洗净后挤干水分，切去根部；荞灰豆腐切1厘米厚片，用开水焯烫1分钟，捞出沥干。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入荞灰豆腐煎至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，爆香蒜末、姜片、葱段，放入山菌翻炒出香。
- 加入煎好的荞灰豆腐，淋生抽、蚝油，加白糖提鲜，大火翻炒2分钟至食材均匀裹上酱汁，放入青红椒段炒至断生，淋花椒油即可出锅。
这道菜干香不腻，山菌的鲜醇与荞灰豆腐的豆香完美融合，口感软韧有嚼劲，配饭下酒都合适。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和香锅的咸香，让每一口滋味都更显协调，为用餐氛围添一份雅致。
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