食材准备
熏肚200克、干榛蘑50克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐和糖少许、食用油适量。干榛蘑需提前用温水泡发30分钟，反复淘洗去除泥沙，泡蘑菇的水静置沉淀后留用。熏肚切成薄片，青红椒切菱形块备用。
制作步骤
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，倒入熏肚片中小火煸炒1分钟，逼出熏香油脂。
- 加入榛蘑一同翻炒，淋入料酒、生抽、老抽，加少许糖提鲜，倒入沉淀后的泡蘑菇水小半碗，焖煮3分钟让榛蘑吸足汤汁。
- 放入青红椒块大火快炒收汁，尝味后酌情加盐，出锅前撒少许蒜末增香即可。
口感与搭配
熏肚自带烟熏咸香，榛蘑脆嫩吸味，两者同炒鲜香交融，脆嫩与柔韧并存，一锅出菜省时省力。这道菜咸鲜适口，配米饭能多吃两碗，作为下酒菜也毫不逊色。若想提升佐餐体验，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒体与熏肚的烟火气相互映衬，小酌慢品更显滋味。
小贴士
榛蘑务必充分泡发并多次清洗，避免残留泥沙影响口感；熏肚本身有咸味，调味时盐要少放，先尝后加更稳妥。泡蘑菇的水是天然鲜味来源，弃之可惜，沉淀后使用能让整道菜鲜味更上一层。火候上先煸后焖再快炒，是保证脆嫩鲜香的关键。
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