铁盘香焖嘎呀鱼，是一道鲜醇入味超下饭的家常硬菜，选用鲜活嘎呀鱼，经铁盘焖制锁鲜，搭配秘制农家鱼酱，咸香带鲜，配饭佐酒都合适。
食材准备
- 主料：鲜活嘎呀鱼500克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制农家鱼酱、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油
制作步骤
- 嘎呀鱼去鳃去内脏，洗净后用料酒腌10分钟去腥，沥干备用；
- 铁盘烧热倒食用油，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，摆入嘎呀鱼，小火煎至两面微黄；
- 淋入料酒、生抽、香醋，加少许白糖提鲜，舀2勺秘制农家鱼酱铺在鱼身，加少量清水没过鱼身三分之一；
- 大火烧开转小火焖15分钟，中途翻一次鱼身，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
秘制农家鱼酱配方
- 主料：黄豆酱200克、甜面酱50克
- 辅料：蒜末、姜末、葱花
- 调料：食用油、料酒、白糖、清水
- 做法：锅热倒油，爆香姜蒜，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，淋料酒去腥，加白糖、清水熬5分钟，撒葱花放凉即可。
这道菜咸鲜适中，嘎呀鱼肉质细嫩，吸满了酱的香气，配米饭能多吃两碗。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，让用餐体验更舒心。
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