吉林新民宾馆的特色薰煨黑山猪腩，是一道将传统技法与本土食材结合的招牌菜，成品色泽红亮油润，肉质酥软不柴，入口带着果木的清香气与肉香交织的醇厚感，是不少食客专程到店必点的硬菜。
食材准备
- 黑山猪腩肉 500克（带皮三层，肥瘦比例约3:7）
- 八角、桂皮、香叶、草果各适量
- 生抽、老抽、冰糖、料酒各适量
- 果木碎（苹果木或梨木）100克
- 清水800毫升
制作步骤
- 猪腩肉洗净切5厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入肉块翻炒至表面均匀挂色；
- 加生抽、老抽调味，放入八角等香料，倒入清水没过肉块，大火烧开后转小火煨煮1.5小时，至肉质酥软；
- 另取熏锅，底部铺果木碎，架上蒸架，将煨好的肉块放在蒸架上，盖紧锅盖，小火熏制10分钟，关火焖5分钟即可。
这道菜的精髓在于“煨”的慢炖锁味与“薰”的增香提鲜，黑山猪的肉质紧实不松散，经长时间煨煮后，脂肪部分融化成胶状，入口即化，果木薰制的香气附着在肉表，既解腻又添层次。
食用时搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的绵柔口感能中和肉的厚重感，酒香与肉香相互呼应，让整餐的体验更显协调。
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