成都红杏酒家羊西店的红杏毛血旺，是不少食客专程打卡的当家菜，鲜麻醇厚的口感背后，离不开秘制专用底油的加持。这道毛血旺用料扎实，血旺嫩滑、毛肚爽脆，配菜吸满汤汁，每一口都层次丰富。
秘制专用底油配方及做法
- 原料：菜籽油500克、牛油200克、郫县豆瓣150克、干辣椒节80克、花椒30克、姜块20克、葱段20克、蒜粒15克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、白蔻2克、草果1个（拍破）
- 做法：菜籽油烧至六成热，下牛油融化，加姜块、葱段、蒜粒炸出香味；放郫县豆瓣炒出红油，转小火熬10分钟；下八角、桂皮、香叶、白蔻、草果炒3分钟，加干辣椒节、花椒再熬5分钟，关火静置2小时即可。
制作毛血旺时，先将血旺切厚片焯水，毛肚、黄喉改刀备用，豆芽、午餐肉等配菜按喜好准备。起锅加秘制底油炒香姜蒜，加高汤烧开，依次放入配菜、血旺、毛肚，煮至入味后盛出，表面撒干辣椒、花椒，淋热油激香。
吃这道红杏毛血旺，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣感，衬得菜品鲜香更突出。不少老食客都知道，这口秘制底油是红杏毛血旺的灵魂，也是红杏酒家多年的招牌秘密。
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