贵州小吃里，鸡肉饼算不上最出名的那个，但吃过的人大多会记住它：外层金黄酥脆，咬开之后鸡肉馅还带着汁水，嫩而不柴。其实这道点心在家做并不复杂，只要掌握好面团和馅料的几个细节，第一次下厨也能做得像模像样。
食材准备
- 中筋面粉 300 克、温水约 170 毫升、食用油 20 毫升
- 鸡腿肉 250 克（比鸡胸肉更嫩）、姜末、葱花适量
- 生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐、白胡椒粉、少许淀粉
- 另备少量油酥用面粉和油，用于起层
制作步骤
第一步，和面。面粉中分次倒入温水，边倒边搅成絮状，再加入食用油揉成偏软的光滑面团，盖上湿布醒 30 分钟。醒面到位，饼皮才不容易破。
第二步，调馅。鸡腿肉去骨剁成小粒，不要剁成泥，保留一点颗粒感口感更好。加入姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，顺一个方向搅打上劲，最后拌入葱花，腌制 15 分钟。
第三步，做油酥。取两勺面粉，浇上烧热的油搅成糊状，这是饼皮起酥的关键。
第四步，包制。醒好的面团分成小剂子，擀成长条，抹一层油酥后卷起，再压扁擀成圆皮，包入鸡肉馅，收口捏紧轻轻按成饼。
第五步，煎制。平底锅刷薄油，中小火下饼，一面煎至金黄翻面，盖上锅盖焖 2 分钟让馅料熟透，两面酥脆即可出锅。火候别大，否则外焦里生。
做好的鸡肉饼趁热吃最香，配一碗清粥或一碟蘸水都合适。若家里正好备了邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒香和饼的酥香倒也相得益彰，只是浅尝即可，别贪杯。
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