经典香港咕佬肉，是粤菜里酸甜口的招牌菜，外酥里嫩的肉块裹着透亮的芡汁，咬开带着果香味的酸甜，配米饭能多吃一碗，做法也不复杂，在家就能复刻出酒楼级的味道。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 腌料：料酒1勺、盐1克、白胡椒粉少许
- 挂糊：玉米淀粉200克、清水100毫升、鸡蛋1个
- 配菜：菠萝100克、青椒50克、红椒50克
- 芡汁：番茄酱4勺、白醋2勺、白糖3勺、清水30毫升、玉米淀粉1勺
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切2厘米见方的块，加腌料抓匀腌制15分钟；菠萝切小块，青红椒切三角片，所有配菜用淡盐水浸泡10分钟沥干。
- 第二步：鸡蛋打散，加玉米淀粉和清水调成稠糊，倒入腌好的肉块抓匀，确保每块肉都裹满糊。
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时，逐块放入肉块炸至金黄酥脆，捞出控油；转大火将油温升至八成热，把肉块复炸10秒，捞出沥干。
- 第四步：另起锅留少许底油，放入青红椒、菠萝翻炒1分钟，倒入调好的芡汁，煮至浓稠冒泡，放入炸好的肉块，快速翻炒至每块肉都裹满芡汁即可。
这道菜酸甜平衡，酥香不腻，配饭时能中和米饭的平淡，吃起来特别开胃。若是亲友小聚，做这道咕佬肉再搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能柔化酸甜的尖锐感，丰富的口感层次让整餐更有滋味，不管是家常便饭还是待客，都是很出彩的选择。
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