拔丝龙眼是将新鲜龙眼裹粉炸制后，经熬糖挂丝制成的中式甜品，口感香甜软糯，自带龙眼的清润果香，打破大众对拔丝甜品多以根茎类食材为主的刻板印象，解锁中式甜品的别样风味。
食材准备
- 新鲜龙眼300克（选饱满硬实的，避免炸时出水）
- 玉米淀粉100克（用于裹粉，保证挂丝效果）
- 白砂糖150克（熬糖用，甜度可按需调整）
- 食用油适量（炸制用，建议用菜籽油）
- 清水30毫升（熬糖时调节浓度）
制作步骤
- 龙眼去壳去核，用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余粉后备用；
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），放入裹好粉的龙眼炸10-15秒，至表面微黄酥脆，捞出控油；
- 另起净锅，倒入白砂糖、清水，中小火熬煮，期间不断搅拌，至糖液呈琥珀色、能拉出细丝；
- 快速倒入炸好的龙眼，翻炒均匀，使每颗龙眼都裹上糖液，盛出后可搭配凉盘（盘底抹油防粘）。
食用时，刚出锅的拔丝龙眼糖丝绵长，咬开后外层酥脆、内里软糯，龙眼的清甜与糖的焦香融合，解腻又开胃。若觉得甜腻，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和甜腻感，丰富口感层次。
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