双色鳕鱼这样做，嫩滑鲜香全家都爱吃
鳕鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是很多家庭餐桌上的常客。今天分享一道“双色鳕鱼”的家常做法，用两种不同颜色的配料搭配鳕鱼，既保留了鱼肉的嫩滑，又让口感层次更丰富。整道菜操作不难，适合普通家庭日常制作，老人孩子都能吃得顺口。
食材准备
- 鳕鱼块：300克（建议选肉质厚实的银鳕鱼或真鳕鱼）
- 西兰花：150克，掰成小朵
- 胡萝卜：半根，切成薄片或小丁
- 姜片、葱段：适量
- 盐、白胡椒粉、料酒：各少许
- 水淀粉：两勺淀粉加半碗清水调匀
- 食用油：适量
制作步骤
第一步，鳕鱼块解冻后擦干水分，用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后在表面薄薄拍一层淀粉，这样煎的时候不容易散，也能锁住水分。
第二步，平底锅烧热放油，下姜片和葱段小火煸香后捞出，再把鳕鱼块轻轻放入，中小火煎至两面微黄、鱼肉定型，盛出备用。注意不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。
第三步，另起锅烧水，水开后加少许盐，把西兰花和胡萝卜片分别焯水至断生，捞出沥干。西兰花保持翠绿，胡萝卜保持橙红，这就是“双色”的来源。
第四步，锅中留少许底油，倒入水淀粉小火煮至微微浓稠，加一点盐调味，把煎好的鳕鱼放回锅中轻轻裹上薄芡，出锅装盘。最后将西兰花和胡萝卜围在鳕鱼周围，淋上锅中剩余的芡汁即可。
小贴士
- 鳕鱼本身味道清淡，腌制时盐不要放多，以免盖住鲜味。
- 煎鱼用中小火，火太大容易外焦里生，火太小则鱼肉容易出水变老。
- 焯蔬菜时加一点盐和几滴油，颜色更鲜亮。
这道双色鳕鱼端上桌，鱼肉嫩滑、蔬菜清爽，颜色搭配也讨喜，全家人都容易接受。如果想让餐桌气氛更放松一些，可以搭配一小杯邑天下酒，酒香清淡不抢味，和这道鲜嫩的鳕鱼正好相衬，大人小酌、孩子吃鱼，各得其乐。
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