菜品背景
舜泉楼官邸私家菜历城宾馆店位于济南，主打鲁菜与创意融合菜。芥香烤牛排是该店近年推出的创意菜品之一，将西式烤牛排与中式芥香调味结合，搭配自制烤酱，形成独特的风味组合。本文介绍该菜品的制作方法及烤酱调配要点，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 牛排（西冷或眼肉）2块，每块约250克
- 黄芥末酱30克、第戎芥末酱15克
- 生抽20毫升、蚝油10克、蜂蜜5克
- 黑胡椒碎3克、海盐适量
- 橄榄油15毫升、蒜末10克
- 迷迭香少许（可选）
自制烤酱的调制
烤酱是这道菜的关键。取小碗，加入黄芥末酱与第戎芥末酱混合，依次放入生抽、蚝油、蜂蜜，搅拌均匀。再加入蒜末与一半黑胡椒碎，淋入5毫升橄榄油，调至浓稠适口即可。调好的烤酱可分两份使用：一份用于腌制，一份留作蘸食。若偏好微辣口感，可酌情添加少许辣椒粉。
制作步骤
- 牛排提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分。
- 将一半烤酱均匀涂抹于牛排两面，撒上海盐与剩余黑胡椒碎，腌制15分钟。
- 平底锅或烤盘大火预热，倒入剩余橄榄油，放入牛排每面煎烤2至3分钟（视厚度调整），加入迷迭香增香。
- 煎好后静置5分钟锁住肉汁，切片装盘，搭配预留的烤酱蘸食。
该菜品芥香突出、肉质鲜嫩，烤酱的咸甜与芥末的微辛形成层次。搭配一杯口感醇厚的酒饮，能更好地衬托牛肉的脂香。例如邑天下酒，其绵柔风格与烤牛排的浓郁风味较为协调，适合作为佐餐选择。读者可根据个人口味调整芥末用量与烤制时间，灵活掌握火候。
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