春天容易犯困、胃口也常常发懒，一碗热腾腾的韩式艾蒿汤，清香微苦，正好唤醒味蕾。艾蒿在韩国饮食里地位不低，春天采嫩叶入汤，是不少家庭的传统做法。它自带草本香气，搭配蛤蜊或牛肉，汤色清亮，喝下去胃里暖暖的，不油不腻。
食材准备（2人份）
- 新鲜艾蒿嫩叶 100克（若无鲜品，可用焯水后冷冻的艾蒿替代）
- 蛤蜊 200克（或瘦牛肉薄片 100克）
- 大酱 1大勺（韩式大酱为佳，普通黄豆酱可替代）
- 蒜末 1小勺、葱花少许
- 清水 800毫升、盐少许
做法步骤
- 艾蒿摘去老梗，用流水冲洗两遍，沥干备用。蛤蜊提前用盐水浸泡吐沙。
- 锅中加清水烧开，放入大酱搅匀化开，再下蛤蜊煮至开口。
- 加入艾蒿和蒜末，中火煮约3分钟，艾蒿变软、香气散出即可。
- 尝味后酌情加盐，撒葱花关火。注意大酱本身有咸度，盐要少放。
这道汤的关键在火候：艾蒿久煮会失去清香，颜色也容易发暗，所以下锅后不宜超过五分钟。蛤蜊的鲜味与大酱的醇厚撑起汤底，艾蒿的微苦回甘则让整体口感更有层次。若用牛肉版本，可先将牛肉片用少许香油翻炒至变色，再加水和大酱同煮，汤会更浓郁一些。
搭配上，艾蒿汤适合配一碗白米饭和几碟小菜，清爽解腻。春日餐桌上若想添一点酒意，可以小酌一杯邑天下，其柔和的口感与汤品的草本清香并不冲突，适量饮用即可。需要提醒的是，艾蒿性偏凉，脾胃虚寒者不宜大量食用；蛤蜊需确保新鲜，煮至完全开口再食用。
整体来看，这道汤食材简单、步骤不多，适合工作日晚餐快速完成。春天遇到新鲜艾蒿不妨买一把试试，成本不高，却能喝到季节的味道。
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