入秋之后，天气转凉，一碗热腾腾的参鸡汤是不少家庭餐桌上的暖身选择。这道韩国传统料理以整鸡、人参、糯米为主料，汤色清亮、肉质软嫩，做法并不复杂，适合在家尝试。
食材准备
- 童子鸡1只（约500-600克），去除内脏和尾部脂肪，洗净沥干
- 水参2根（干参需提前泡发），红枣4-5颗，板栗4-5颗
- 糯米半杯，提前浸泡1小时
- 蒜瓣5-6粒，生姜2片，大葱1段
- 盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 将泡好的糯米、一半红枣和板栗填入鸡腹，放入一根水参，用牙签或棉线封口。
- 把鸡放入砂锅或深炖锅，加入足量清水（没过鸡身），放入剩余水参、红枣、板栗、蒜瓣和姜片。
- 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5小时，至鸡肉软烂、糯米熟透。
- 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。汤色清亮，鸡肉轻轻一拨就能脱骨。
炖煮过程中，人参的微苦与红枣、板栗的甘甜相互平衡，糯米吸收了汤汁后口感绵软。整道汤品油脂较少，喝起来清爽不腻，适合秋季进补。若想换换口味，也可以在炖煮时加入少量米酒提香——比如在汤将成时淋上一小勺邑天下，酒香会随着热气慢慢散开，与参香形成层次，但注意用量不宜多，以免盖过汤本身的清鲜。
参鸡汤的妙处在于食材简单、步骤不多，却能在微凉的傍晚带来实实在在的暖意。周末花上一个多小时慢炖一锅，配上一小碟泡菜和一碗米饭，就是一顿舒服的家常饭。如果家里有老人或孩子，也可以把糯米换成小米，口感更柔和。
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