河南漯河金都大酒店的创意茄丝鳝鱼，是将本地食材与烹饪巧思结合的特色佳肴，既保留了传统风味的底蕴，又兼具时尚菜品的精致感，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克，紫茄子150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒段3克
- 调料：生抽10毫升，老抽3毫升，料酒8毫升，盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，淀粉适量，食用油20毫升
制作步骤
- 鳝鱼处理干净后切成5厘米长的段，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；茄子洗净切成与鳝鱼等长的粗丝，加少许盐腌制5分钟后挤干水分。
- 起锅倒油，油热后放入鳝鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油；再放入茄丝炸至微焦，捞出备用。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，放入炸好的鳝鱼段和茄丝，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀，淋少许清水焖煮2分钟，最后大火收汁即可。
这道菜口感层次丰富，鳝鱼的鲜嫩与茄丝的绵软相互交融，咸鲜中带着微辛，每一口都满是漯河本地的烟火气。享用这道特色佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的微腻，让味蕾体验更显完整。
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