干锅海棠是北京海之源酒楼的招牌硬菜，这道将海棠入馔的特色干锅，把果蔬的清甜与荤香完美融合，鲜香够味超下饭，是不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：新鲜海棠果300克（选成熟度适中、酸甜度均衡的品种），带皮五花肉200克，青红椒各1个，干辣椒10个，姜蒜各15克。
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖5克，盐少许，食用油适量。
制作步骤
- 处理食材：海棠果洗净，对半切开去核，用淡盐水浸泡防止氧化变黑；五花肉切薄片，青红椒切圈，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 炒香备料：锅中倒油，烧至六成热，放入五花肉片煸炒至出油、边缘微焦盛出；留底油，放入姜蒜片、干辣椒段炒出香味，加入冰糖炒至融化。
- 焖煮入味：放入海棠果翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，至海棠果软而不烂。
- 干锅收汁：将五花肉倒回锅中，开大火收汁，加入青红椒圈翻炒，根据口味加少许盐调整咸度，汤汁收至浓稠即可盛出，趁热上桌。
这道干锅海棠上桌时热气腾腾，海棠果吸满了肉香与酱汁，酸甜解腻，五花肉的油脂被海棠的果香中和，口感不腻不柴，每一口都层次丰富。吃的时候配一碗白米饭，酱汁拌着饭，连吃两碗都不够。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能平衡菜品的咸香，让味蕾体验更丰富。#北京特色菜 #干锅海棠 #下饭硬菜 #酒楼招牌菜