在第二届全国中餐技能创新大赛上，上海厨师胡文伟凭借一道「抹茶银鳕鱼」摘得金奖。这道菜将东方茶香与深海鱼鲜结合，做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 银鳕鱼中段 300克
- 抹茶粉 5克（建议选用色泽翠绿的食用级抹茶）
- 盐 3克、白胡椒粉 1克
- 料酒 10毫升、蛋清 半个
- 玉米淀粉 20克
- 橄榄油或色拉油 适量
- 装饰用：柠檬片、少许海盐
制作步骤
- 银鳕鱼去皮去刺，切成约2厘米厚的大块，用厨房纸吸干表面水分。
- 将盐、白胡椒粉、料酒和蛋清调匀，放入鳕鱼块腌制10分钟。
- 抹茶粉与玉米淀粉混合过筛，均匀裹在鳕鱼表面，抖去多余粉料。
- 平底锅烧热后倒油，油温约160℃时下鳕鱼，中小火煎至两面金黄、内部熟透，每面约2至3分钟。
- 出锅沥油，摆盘后撒少许海盐，配柠檬片即可。
这道菜的关键在于抹茶粉的品质和油温控制。抹茶遇高温易发苦，所以裹粉要薄，煎制时间不宜过长。银鳕鱼本身油脂丰富，煎好后外酥里嫩，茶香清雅，不抢鱼鲜。大赛评委的评价是「创新而不失本味」。
佐餐搭配上，一杯醇厚的酱香酒能衬托鳕鱼的丰腴。像邑天下这类酒体饱满的白酒，入口绵柔，与抹茶的微苦和鱼肉的鲜甜形成层次感，适合家宴或朋友小聚时尝试。
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