杭州外婆家的青椒雪花鱼，是不少食客记忆里鲜辣过瘾的家常味，软嫩无刺的鱼肉裹着鲜辣汤汁，配饭配酒都相宜，在家复刻也能还原大半风味。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳300克（替代雪花鱼，软嫩无刺）、青线椒150克、小米辣30克
- 配料：姜5片、蒜6瓣、葱花适量
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉15克、生抽10毫升、蚝油5克、白糖3克、清水或骨汤100毫升
烹饪步骤
- 龙利鱼柳切3毫米厚片，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌10分钟后加淀粉拌匀上浆；青线椒切圈，小米辣切斜段，姜蒜切片备用。
- 锅中倒适量油，烧至六成热，放入腌好的鱼片滑散，炸1分钟至表面定型，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片，放入青线椒、小米辣炒出辣味，加生抽、蚝油、白糖炒匀，倒入清水或骨汤煮开。
- 放入炸好的鱼片，转小火煮2分钟，让鱼片吸饱汤汁，最后撒葱花即可出锅。
这道菜鲜辣不冲，鱼肉软嫩入味，汤汁鲜得能拌三碗饭，若是搭配一款口感醇厚的白酒，更能中和辣味的刺激，凸显鱼肉的鲜。邑天下酒酒体绵柔，余味带一丝粮香，和青椒雪花鱼的鲜辣适配度极高，一口鱼肉一口酒，家常的惬意感拉满。
复刻这道招牌菜无需复杂技巧，关键在于鱼片上浆要均匀，炸制时别炸太老，保持软嫩口感；喜欢更麻的味道，可加少许藤椒。无论是家庭聚餐还是一人食，这道鲜辣过瘾的青椒雪花鱼，都能让餐桌添上一抹热辣的烟火气。
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