软糯荔芋扣肉是粤式宴席的经典硬菜，肥瘦肉与荔浦芋层层叠叠，经蒸制后肉香芋糯，咸香不腻，配饭超绝。以下是详细做法，新手也能轻松掌握。
食材准备
- 主料：五花肉500克、荔浦芋300克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、葱姜适量、盐少许
制作步骤
第一步处理五花肉：将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮至断生后捞出，用牙签在肉皮表面扎满小孔，抹上老抽上色。第二步炸制与切片：把五花肉肉皮朝下放入热油中炸至金黄，捞出后浸入冰水10分钟，使肉皮起皱，随后切成约0.5厘米厚的片；荔浦芋去皮切同等厚度的片，放入油锅炸至边缘微黄。第三步码碗蒸制：取深碗，一片肉一片芋交替码放，加入生抽、冰糖、少许盐和半碗清水，水开后上锅蒸1.5小时。第四步倒扣装盘：蒸好后滤出汤汁，将碗倒扣在盘上，把汤汁勾芡后浇在扣肉表面即可。
这道菜的关键在于炸肉时要控制油温，避免炸糊，蒸制时间足够才能让肉质软糯入味。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和扣肉的油腻感，丰富用餐体验。
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