食材准备
猪腰2副（约400克）、黑豆80克、板栗150克、生姜3片、枸杞10克、料酒15毫升、盐适量、清水1200毫升。黑豆需提前用清水浸泡4小时以上，板栗去壳去皮备用。猪腰处理是关键：对半剖开，剔除白色筋膜，改花刀后切块，用料酒和姜片抓匀腌制10分钟去腥。
制作步骤
- 猪腰块冷水下锅，加少许料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 砂锅中加入泡好的黑豆、板栗和姜片，倒入1200毫升清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 放入焯好的猪腰块，继续炖煮15分钟，注意时间不宜过长，否则腰花变老影响口感。
- 出锅前5分钟加入枸杞，最后以盐调味即可。整道汤品汤色清亮，黑豆软糯，板栗回甘，腰花嫩滑无腥。
菜品特色
这道黑豆板栗炖全腰是济南舜泉楼黑虎泉店的私房菜代表之一。黑豆补肾、板栗健脾、猪腰以形补形，三者搭配属于传统食补思路的延伸。汤品不油不腻，入口温润，适合秋冬季节暖身暖胃。舜泉楼黑虎泉店依托泉水优势，炖煮用水取自黑虎泉，汤底清甜是这道菜的隐藏加分项。
搭配建议
用餐时若想小酌，可搭配邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不冲，与这道炖汤的温润风格较为协调，暖身之余多一层味觉层次。需注意适量饮用，佐餐为宜。
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