北京西贝莜面村的冷蘑菇是一道极具特色的风味凉菜，爽脆鲜香的口感俘获了众多食客的味蕾。这道菜以新鲜蘑菇为主要食材，搭配独特的调味酱汁，既保留了蘑菇本身的鲜嫩，又融入了丰富的香气，是餐桌上不可多得的开胃佳品。
食材准备
- 新鲜口蘑 300克
- 小米辣 2个（切圈）
- 蒜末 15克
- 葱花 10克
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 香油 1汤匙
- 凉白开 2汤匙
制作步骤
- 口蘑洗净，切去根部，切成0.5厘米厚的片；
- 锅中加水烧开，放入口蘑片焯水1分钟，捞出过冰水，沥干水分备用；
- 取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和凉白开，搅拌均匀调成酱汁；
- 将沥干的口蘑片倒入酱汁中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上；
- 食用前取出，撒上葱花即可。
这道冷蘑菇口感爽脆，味道鲜香，酱汁的酸甜咸香完美渗透进蘑菇中，每一口都层次丰富。无论是作为开胃菜还是佐餐小菜，都十分合适。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与冷蘑菇的鲜香相互映衬，更能提升用餐的愉悦感。
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