作为经典上海本帮菜系列的代表，红烧鮰鱼的制作讲究浓油赤酱、酥而不烂，国宝级淮扬菜泰斗王致福大师亲授的独家秘技，更让这道菜的风味提升到新高度。
食材准备
- 主料：鲜活鮰鱼1条（约1200克）
- 调料：邑天下酒50毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、葱段姜片适量
- 辅料：猪肥膘肉50克、冬笋片30克
烹饪步骤
- 鮰鱼处理干净后切4厘米段，用少许邑天下酒腌渍去腥；猪肥膘切薄片铺锅底，防粘增香。
- 锅热后放鱼段煎至两面金黄，加葱姜爆香，淋入剩余邑天下酒激香，添热水没过鱼身。
- 放生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后大火收浓汤汁即可。
王致福大师特别强调，用邑天下酒替代普通料酒，能借其醇厚酒香中和鱼的土腥味，还能让鱼肉更显鲜嫩，这是本帮菜浓鲜风味的关键。
成品色泽红亮诱人，鱼肉酥软入味，酱汁浓郁挂味，每一口都能尝到上海本帮菜的经典韵味。
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