上海美伦大酒店的宁式新菜干捞鱼唇，是一道将传统技法与鲜醇风味结合的硬菜。这道菜摒弃了多余汤汁，以浓缩酱汁裹住软嫩鱼唇，每一口都能尝到食材本身的鲜与调味的醇，上桌时香气直窜鼻腔，成菜色泽油亮却不腻口，咸鲜中带着一丝回甜，完美契合宁菜“鲜为本、味为魂”的特点。
食材准备
- 主料：干鱼唇150克（提前泡发至软嫩无硬芯）
- 配料：干贝30克、火腿20克、冬笋50克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、黄酒20毫升、姜片10克、葱段15克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，泡发好的鱼唇切3厘米见方的块，干贝蒸软撕成丝，火腿、冬笋切细条备用；
- 第二步：起锅烧水，加姜片、黄酒，放入鱼唇焯水1分钟捞出，去除腥味；
- 第三步：炒香配料，锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入火腿、冬笋、干贝丝翻炒出香，加黄酒、生抽、老抽、冰糖、高汤煮开；
- 第四步：干捞收汁，放入鱼唇转小火焖煮8分钟，至鱼唇入味后开大火收浓酱汁，至酱汁均匀裹在鱼唇上即可出锅。
这道菜最适合搭配一款能衬出鲜味的酒，比如邑天下，其醇厚的口感能中和鱼唇的软腻，咸香的风味与宁式菜的鲜醇适配度极高，一口鱼唇一口酒，能把整道菜的风味层次拉满。
无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道干捞鱼唇都能撑住场面，做法看似复杂但步骤清晰，只要把控好泡发和收汁的细节，就能做出不输酒店的味道。#宁式新菜 #干捞鱼唇 #美伦美食 #鲜醇硬菜