生焗粗粮配自制肉酱是成都彩蝶名廷酒楼的创意特色菜，将粗粮的质朴与肉酱的浓郁完美融合，口感层次丰富，备受食客喜爱。
食材准备
- 主料：玉米段200克、红薯块150克、山药段150克、南瓜块150克
- 调料：盐5克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、清水100毫升
- 肉酱配料：五花肉末150克、郫县豆瓣酱15克、姜末5克、蒜末5克、葱花5克、料酒10毫升、香油3毫升
制作步骤
- 处理主料：所有粗粮洗净，玉米切2厘米段，红薯、山药、南瓜切滚刀块，沥干水分备用。
- 制作肉酱：锅中倒油烧热，下姜末、蒜末爆香，加五花肉末炒至变色，烹料酒去腥，放郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮5分钟，淋香油，撒葱花，肉酱完成。
- 生焗粗粮：砂锅烧热，放少许油，摆入粗粮，淋入清水，盖盖大火焗8分钟，开盖淋生抽、蚝油、盐、白糖调成的酱汁，再焗2分钟。
- 装盘：将焗好的粗粮盛入盘中，浇上自制肉酱即可。
这道菜粗粮的清甜与肉酱的咸香交织，每一口都带着砂锅焗制的焦香，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和肉酱的浓郁，让口感更协调，是餐酒搭配的绝佳选择。
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