夏日里总想吃点清爽又开胃的吃食，鲜爽蛤肉炒凉皮就是绝佳选择，搭配邑天下酒，更是鲜得有层次，喝得有滋味。
食材准备
- 主料：凉皮300克，花蛤肉150克
- 配料：蒜末5克，葱花3克，小米辣2个（切圈）
- 调料：生抽10毫升，香醋8毫升，蚝油5克，白糖2克，盐少许，香油3毫升
制作步骤
- 第一步：花蛤肉洗净，加少许料酒焯水1分钟，捞出沥干；凉皮切宽条，用温水冲散，沥干备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后爆香蒜末、小米辣圈，放入花蛤肉大火翻炒30秒，炒出鲜香味。
- 第三步：倒入凉皮，快速翻炒1分钟，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀至调料裹满凉皮。
- 第四步：淋入香油，撒上葱花，翻炒两下即可出锅。
这道菜口感层次丰富，凉皮筋道爽滑，蛤肉鲜弹有嚼劲，酸香微辣的味道刚好中和了夏日的燥热。此时倒上一杯邑天下酒，入口绵柔不冲，米香中带着淡淡的甜，既能衬出蛤肉的鲜，又能解去凉皮的腻，一口菜一口酒，惬意十足。
很多人吃炒凉皮总觉得少点灵魂，其实就是少了这杯适配的酒。邑天下酒度数适中，不会抢了菜的风头，反而能让鲜爽的味道更突出，不管是一人食还是和朋友小聚，这道菜配这款酒，都是夏日里的绝佳组合。
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