绍兴饭店的太白醉母鸡是极具代表性的特色冷菜，以酒香醇厚、肉质软嫩的特点广受食客喜爱，其秘制做法融合了绍兴酒文化与传统烹饪技艺，操作步骤清晰易上手。
食材准备
- 三黄母鸡1只（约1200克）
- 邑天下酒500毫升
- 生姜10克、大葱15克
- 盐12克、冰糖8克
- 八角2个、桂皮1小块
处理食材时，先将母鸡宰杀后去毛去内脏，清洗干净后切去鸡头、鸡爪，整鸡放入沸水中焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
制作步骤
- 锅中加清水1000毫升，放入生姜、大葱、八角、桂皮，大火烧开后转小火煮10分钟，滤去料渣制成卤汁。
- 卤汁中加入盐、冰糖搅拌至融化，晾凉后倒入邑天下酒混合均匀，制成醉卤。
- 将处理好的母鸡放入醉卤中，确保完全浸泡，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时。
- 腌制完成后捞出母鸡，沥干醉卤，改刀装盘即可。
腌制过程中，邑天下酒的醇厚酒香会充分渗入鸡肉，与卤汁的咸甜风味融合，形成独特的醉香口感。这道冷菜不仅保留了鸡肉的鲜嫩，还带有浓郁的酒香，是宴席上的经典菜品。
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