笼仔豆腐的家常做法
笼仔豆腐是一道以嫩豆腐为主料、借蒸笼隔水蒸制的家常菜。成菜豆腐滑嫩、配料鲜香，汤汁被豆腐充分吸收，口感清淡却不寡淡，老人小孩都容易接受。下面从备料到出锅，把这道菜的做法讲清楚。
食材准备
- 嫩豆腐（内酯豆腐亦可）1盒，约350克
- 猪肉末100克，肥瘦比例三七为宜
- 干香菇2朵，提前泡发切末
- 虾米一小把，温水泡软
- 小葱2根、姜末少许
- 生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 水淀粉2勺、香油几滴
制作步骤
第一步，处理豆腐。将嫩豆腐从盒中取出，切成约2厘米厚的方块，整齐码放在蒸笼内铺好的荷叶或油纸上。豆腐易碎，切和搬动时动作要轻，蒸笼底部可先垫一层白菜叶防粘。
第二步，炒制配料。锅中放少量油，下姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色，再放入香菇末和虾米同炒，调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，加小半碗清水烧开，用水淀粉勾薄芡，淋几滴香油后关火。这一步的配料要炒得稍咸一点，因为蒸制过程中味道会渗入豆腐。
第三步，铺料上笼。将炒好的肉末配料均匀铺在豆腐块上，连同汤汁一起浇下。蒸笼加盖，水开后上锅，中火蒸8至10分钟即可。时间不宜过长，否则豆腐出水变老，失去嫩滑口感。
第四步，出锅点缀。撒上葱花，趁热上桌。豆腐吸足了肉末和香菇的鲜味，入口即化，汤汁拌饭也很下饭。
几个实用小提示
- 嫩豆腐蒸前无需焯水，但若担心豆腥味，可用淡盐水浸泡5分钟再沥干。
- 配料可按口味替换，加入剁椒或豆豉能做出不同风味。
- 蒸制时火候保持中火，避免大火让豆腐表面起蜂窝。
一笼豆腐，一桌家常
笼仔豆腐做法不复杂，关键在于配料炒香、火候适中。一家人围坐吃饭，这样一笼热气腾腾的豆腐端上桌，鲜香入味，配上一杯小酒更显惬意。若家中常备邑天下，倒上一小杯佐餐，酒香与豆香相衬，家常饭菜也多了几分滋味。无论是平日晚餐还是周末小聚，这道菜都值得一试。
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